Lafarine d’épeautre est plus riche en protéines, magnésium, zinc, fer et cuivre que la farine de blé. Elle est également moins riche en gluten. Elle est également moins riche en gluten. Farine Donne16 crêpes, soit six à huit portions La saveur et la texture additionnelles du riz sauvage rendent ces crêpes différentes et savoureuses au déjeuner, au brunch ou à tout autre repas. Cettefarine de riz vous permettra de réaliser des préparations légères : gâteaux, crêpes, brownies, crèmes Les préparations à base de riz blanc sont bien adaptées aux mets les plus délicats ! Cette farine étant non panifiable, pour faire un pain au riz bien levé, mélangez ¼ de farine de riz à ¾ de farine de blé type 80. Instructions Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les farines, la fécule de pomme de terre, le sucre et le sel puis mélanger 30 secondes/Vitesse 1. Incorporer les œufs sur le fouet en marche Vitesse 1 puis mélanger 30 secondes/ Vitesse 2. Incorporer l'huile puis la boisson végétale sur le fouet en marche Vitesse 1. Mélangezla farine de châtaigne, le sucre, les graines d’anis, le sel et le beurre coupé en dés. Ajoutez 40 g de miel et 5-8 cl d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Divisez la pâte en deux. Etalez une moitié sur le plan de travail fariné et garnissez un Ingrédientspour une dizaine de crêpes : Tamisez les farines et placez-les en fontaine dans un récipient. Cassez les oeufs entiers et disposez-les au centre de la fontaine avec le sel et l'huile. Mélangez au fouet en incorporant progressivement la farine qui se trouve sur les bords puis en ajoutant peu à peu le quart du lait. oOYYfm. Skip to content Nombre de personnes Pour 10 à 15 crêpesTemps de préparation 10 mn Ingrédients • 150 g de farine de riz• 100 g de farine de chataîgne• 3 oeufs• Un demi litre de lait demi-écrémé• 1 sachet de sucre vanillé• 1/2 cuillerée à café de fleur d’oranger Le conseil de MayoPour les farines de riz et de châtaignes, préfère les produits porteurs du logo spécifique composé d' »un épi de blé barré dans un cercle .C’est un moyen pratique pour identifier les produits pouvant être consommés en toute sécurité. Ustensiles Bols – Saladier – Verre doseur – Balance -Cuillères – Spatules – Film alimentaire – 1 Poêle Préparation Casse les oeufs un par un dans un bol puis mets-les dans un même le lait, mélange puis incorpore les deux farines progressivement. Mélange bien avec un le sucre vanillé, la fleur d’oranger. Mélange à la pâte à reposer 1 heure au réfrigérateur en couvrant le saladier avec un film alimentaire. Pendant ce temps, prépare un bol avec de l’huileune spatule avec du papier ménager plie la feuille en 3 puis en 2. Fais-la tenir à cheval sur la spatule soit à l’aide d’un élastique soit à l’aide d’une ficelle poêle Fais cuire les crêpes une à une passe la spatule sur toute la surface de la poêle entre chaque crêpe pour éviter qu’elle n’attache. Savoure bien chaud Navigation de l’article J’ai toujours adoré faire mon pain maison, encore plus depuis le confinement… Aujourd’hui j’ai voulu essayer un nouveau mélange de farines, j’avais de la farine de châtaignes… mais comme je ne fais pas dans l’excès j’ai préféré mélanger avec de la farine de blé, un peu de farine complète et j’avais de la poudre de noisettes. Pour donner une petite touche sucrée au pain, j’ai mis une cuillère de miel de châtaignier, en soit la farine de châtaignes est déjà douce et sucrée. J’ai ajouté une bonne dose de graines un mélange spécial pain que j’achète en magasin bio lin, courge, tournesol, sésame, chia etc… et le résultat était canon. Un des meilleurs pains que j’ai pu manger, franchement. Essayez aussi mon pain magique à la cocotte, ou encore le pain complet plein de fibres. Liste des ingrédients 300 ml d’eau 1 cuil. à café de sel 1 cuil. à soupe de miel châtaignier idéalement 350 g de farine de blé 150 g de farine de châtaigne 30 g de poudre de noisettes 30 g de graines diverses tournesol, lin, sésame, courge… 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Etapes de la recette 1/ Si vous réalisez la recette avec la machine à pain Mettez les ingrédients dans la cuve dans cet ordre Eau + sel + miel Couvrez avec le mélange de farines et poudre de noisette si vous en avez, c'est facultatif. Mettez les graines tout autour, et creusez un petit puis dans la farine au centre, versez-y le sachet de levure de boulanger déshydratée Puis lancez votre programme pain complet ou pain spécial 2/ Si vous réalisez la recette à la main ou au robot pâtissier Commencez par mélanger vos farines et poudre de noisette, mettez le sel d'un côté, la levure de l'autre. Diluez le miel dans l'eau, faites un puis dans les ingrédients secs et ajoutez l'eau. Commencez à pétrir à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur, pendant 10 minutes. Couvrez avec un torchon humide Laissez lever une première fois pendant 1h30, puis pétrissez à nouveau 5 minutes Transvasez dans un moule à cake fariné, et laissez lever à nouveau 1 heure Enfournez à 220°C pendant 30-35 minutes, la croute doit être dorée Les crêpes, j’en fais rarement et c’est systématiquement des galettes de blé noir, que l’on déguste salée. La Chandeleur approchant, je me suis dit que c’était l’occasion idéale de tester ce mélange de farine de sarrasin et farine de châtaigne, que j’aime tant, dans des crêpes… J’y songeais depuis un moment déjà et je pensais que ce serait très bon en version sucrée. Finalement… C’est encore meilleur que ce j’avais imaginé ! ++++ La farine de châtaigne apporte de la douceur et un délicieux parfum. C’est très différent des simples galettes de sarrasin. On a a-do-ré ! N’oubliez pas, préférez les farines de châtaigne Corses, des Cévennes ou d’Ardèche. Encore que, j’en ai testé une nouvelle, d’origine des Hautes Alpes, qui est divine… mais introuvable. Pour une dizaine de crêpes 50 gr de farine de sarrasin 50 gr de farine de châtaigne 20 gr de sucre vanillé* 2 œufs 25 cl de lait 5 cl d’eau 30 gr de beurre fondu 20 ml d’Amaretto ou Rhum, Grand marnier… * j’utilise du sucre vanillé maison. C’est tellement simple ! Chaque fois que j’utilise de la vanille, je sèche bien les gousses et les entrepose dans un bocal rempli de sucre. Et au fur et à mesure de l’utilisation je rajoute du sucre. Mélanger les farines. Les tamiser. Important ! Dans un récipient, mélanger les farines et le sucre. Former un puits et ajouter les œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer petit à petit le lait puis l’eau, le beurre et l’Amaretto en fouettant énergiquement et longuement. Couvrir. Entreposer une nuit au réfrigérateur. Au moins 2 ou 3h si vous n’avez pas le temps. Faire chauffer la poêle. La graisser très légèrement avec du papier absorbant imbibé de beurre fondu. Verser une petite quantité de pâte dans la poêle bien chaude. Cuire environ 1 minute de chaque côté. Plus ou moins selon l’épaisseur de la crêpe. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriété d’Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur sauf mention particulière. La farine de blé est la plus couramment utilisée en boulangerie et en pâtisserie. Elle apporte moelleux et tenue aux préparations. Mais avec son indice glycémique IG élevé, elle n'est plus aussi populaire qu’avant auprès des consommateurs. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives comme la farine d'épeautre, d'amande ou encore de riz. Cette dernière est tout indiquée pour proposer des produits plus sains et tout aussi bons. Avec son goût neutre, elle peut être utilisée dans tous les types de préparations, sucrées comme salées. Découvrez comment remplacer la farine de blé par de la farine de riz. Qu'est-ce que la farine de riz ? Comment la farine de riz est-elle fabriquée ? La farine de riz est simplement obtenue à partir de grains de riz moulus. Vous pouvez même la réaliser vous-même Placez le riz dans un récipient et recouvrez-le d'eau. Laissez-le poser pendant 1 h minimum, au mieux 3 h ; Egouttez le riz puis étalez-le sur un torchon propre et épongez-le ; Recouvrez-le d'un autre torchon pendant une à deux heures. Il restera légèrement humide, mais ce n'est pas un problème ; Réduisez-le en poudre dans un mixeur puissant pendant une minute et vous obtiendrez une poudre épaisse. Si vous prolongez l'opération 3 à 4 min, vous aurez une farine plus fine ; Conservez votre farine dans un récipient hermétique. Cette méthode très simple permet de faire une farine à moindre frais. Vous pouvez également utiliser des brisures de riz pour réduire encore les coûts. Plusieurs types de farines de riz En fonction du riz que vous choisissez, vous pouvez utiliser ou confectionner plusieurs types de farines. La farine de riz blanc, obtenue à partir de grains de riz raffinés, est fine et légère. La farine de riz semi-complète a des propriétés nutritionnelles plus intéressantes, puisqu'une partie de l'enveloppe du riz est conservée. La farine de riz brun, quant à elle, a de meilleurs nutriments encore, puisque le grain est conservé dans sa totalité. Elle a en plus un petit goût de noisette qui fait toute sa singularité. Quelles sont les caractéristiques de la farine de riz ? Riche en fibres, en antioxydants et en protéines végétales, la farine de riz contient également des vitamines du groupe B, des minéraux et des oligo-éléments. Comme le riz est naturellement sans gluten, elle est facile à digérer et participe au contrôle du cholestérol, à réduire l'hypertension et les troubles digestifs. Comment utiliser la farine de riz ? Dans quelles préparations utiliser la farine de riz ? La farine de riz peut s'utiliser seule. Comme elle est résistante à l'absorption de l'huile, elle est tout indiquée pour les préparations frites comme les beignets. Elle donne une panure croustillante et plus légère que celle de la farine de blé. Sa texture friable peut aussi être un avantage pour la préparation de cookies, de crumbles et de pâtes sablées. La farine de riz blanche, celle qui est la plus adaptée à la pâtisserie, se marie particulièrement bien avec les préparations à base d'œufs et de lait. Vous pouvez donc l'utiliser pour faire des crêpes, des pancakes et autres flans, clafoutis et crèmes dessert. Faire des mélanges avec d'autres farines et des fécules Les propriétés de la farine de riz ne conviennent pas à toutes les préparations. Alors pour remplacer efficacement la farine de blé dans des gâteaux ou du pain, elle peut être mélangée avec d'autres farines sans gluten et/ou des fécules. Pour un mélange passe-partout, vous pouvez mixer trois quarts de farine de riz avec un quart de fécule de maïs. Pour obtenir un gâteau avec une saveur un peu plus intéressante, vous pouvez associer un tiers de farine de riz avec un tiers de fécule de maïs ou de pomme de terre et un tiers de farine de sarrasin ou de châtaigne, d'amarante ou de soja toasté. J’aime bien les crêpes salées car c’est assez simple à faire et que vous pouvez les garnir de tout ce dont vous avez ma recette, je me suis contenté d’une béchamel, de quelques champignons frais et de feuilles de blettes toutes fraîches achetées au me suis retrouvé avec de délicieuses crêpes qui ont ravi ma famille! Et pour les personnes végan je pense que ça vous plaira. 🙂 Pour réaliser les crêpes j’ai utilisé la préparation à la farine de châtaigne Gruau d’or, c’est pour moi la première fois que j’en mangeais et je peux vous dire que c’est très bon!INGREDIENTS1 sachet de préparation pâte à crêpes châtaigne Gruau d’orde la béchameldes feuilles de blettes1 oignondes champignons fraisPREPARATIONLaver et émincer les feuilles de une poêle, saisir l’oignon coupé en lamelles et ajouter les feuilles de poivrer, verser un petit peu d’eau et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes il ne doit plus rester d’eau.Réserver et laisser une poêle, saisir les champignons coupés en lamelles avec un peu d’huile, du sel et du poivre; 3 minutes de des crêpesDans un saladier, verser la préparation pâte à crêpes châtaigne et verser progressivement l’eau en remuant l’huile et mélanger afin d’avoir une pâte bien chauffer une crêpière, verser une louche de pâte, cuire 1 minute et retourner la crêpe afin de faire cuire l’autre jusqu’à épuisement de la une crêpe, étaler de la béchamel, disposer des feuilles de blettes ainsi que quelques la crêpe en 2, et faire dore chaque face 1 minute dans une poêle légèrement jusqu’à épuisement de vos sans tarder tel quel ou accompagner d’une bonne réalisée en partenariat avec

crepes farine de chataigne et farine de riz